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找寻洪城美食，品味人间烟火 本期【走近】专栏带你了解 何姐水饺 何娟的故事
吃饺子是中国传统文化之一，历史悠久，寓意丰富。在重要节日、喜庆场合，都会吃饺子，以表达对生活的美好祝愿。
在泗洪，就有一家开了九年的饺子店，每天来吃饺子的食客络绎不绝，大多都是一些老主顾。
走进文化巷，一片高低不齐的小楼，老店新店密密排列，在一排排小店里寻觅，路边一家不打眼的饺子店里热闹不停，这便是我们此次的目的地——何姐水饺。
进入店里，映入眼帘的就是四五个阿姨围坐在一起包饺子，动作麻利，轻轻一捏饺子就成型了，每个饺子圆润饱满，整齐的放在小篦子上。 里屋，还有一位阿姨守在锅边煮饺子，刚出锅的水饺热气腾腾，一盘盘冒着热气的水饺从这里端出，她就是何姐水饺老板—何娟。
2003年，从单位下岗后，何娟在朋友开的机构做会计，工作期间，她偶尔也承担照顾孩子的任务。由于何娟父亲是泗洪有名的厨师，精通各种菜系，在父亲的熏陶下，何娟耳濡目染，也学会不少美食的做法，时不时会给小孩做点好吃的，其中最受欢迎的就是何姐包的水饺。
43岁那年，何娟因帮朋友担保被骗二十多万，她只能拿出自己的全部积蓄还债，全家生活直接被打回低谷。迫于生计，何娟在闺蜜帮助下，租下了一间仅有10平的门面房，经过反复权衡，开了这家“何姐水饺”。
开业后，每天凌晨，何娟都会准时出现在农贸市场，采购店里需要的食材。何娟选购食材也有自己的要求，葱要选小香葱，因为小香葱更香更嫩，口感更柔和。肉馅必须采用优质的猪前腿肉，因为前腿肉质细腻，吃起来嫩滑有弹性。
正因为一直坚持真材实料，水饺店自开业起就爆满。“我也不懂怎么经营，反正做餐饮就是做良心活，讲究的就是真材实料，干净卫生。”何娟说道。
饺子好不好吃，馅料是关键。何姐水饺无论素馅、肉馅、都各有风味，每一个水饺都包裹着丰富的味道，既有皮的韧劲又有馅的鲜嫩，味道恰到好处，汤汁和咸淡也刚刚好。
牛肉水饺是店里的招牌，用当天现杀的牛肉调馅，还原牛肉的味道。饺子皮薄馅大，用筷子夹起一个，咬上一口，顿时满口清香，没有一点腥膻！蘸上一点醋，水饺的味道层次更加丰富，酸爽和鲜香相互交融，令人满足。
韭菜鸡蛋水饺是经典的素馅水饺，鲜嫩的韭菜与炒熟的鸡蛋搭配恰到好处。饺子饱满不出水，入口满嘴鸡蛋香、韭菜香。咬口饺子，沾点醋，抿口老酒，感受那份独特的暖意和喜悦。
除了水饺，何姐家的酱牛肉也很正宗，用秘制调料卤制，卤出来的牛肉色泽光亮，酱香浓郁，肉质紧实。很多人慕名前来，甚至还有人从外地开车赶来吃！点一碗水饺，再来上二十块钱卤牛肉，实在是美味又饱腹！
要论起泗洪人有多爱吃她家的饺子，据何姐说：“逢年过节，包的跟不上卖，就光速冻带走的，基本上每个人都是三五百块钱的买，有的老板一次都买一千块钱的，很多外地人回去过年都会来这买点饺子带回去。”
一份水饺里，包满了真心和真情，何姐将这份质朴的坚守，融进一锅沸腾的饺子里，人间烟火气，最抚凡人心。 上车饺子下车面，这小小的饺子所包裹的是天下所有父母对子女的牵挂、期盼和祈福，也凝聚了游子的一份遥寄他乡的思念和乡愁。
从古时候起，饺子就是人们心中最美的食物，饺子，是家常美味，也是人生百味，更意味着团圆！
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发表于 2024-1-12 10:11
来自: Android客户端